äIO는 발효 기반 향미 지방을 식품용으로 확장하기 위해 120만 유로의 보조금을 획득했습니다.

발효를 통해 지속 가능한 비동물성 지방과 오일을 개발하는 생명공학 회사인 탈린에 본사를 둔 äIO는 FERM-OIL 프로젝트를 발전시키기 위해 Enterprise Estonia로부터 120만 유로의 보조금을 받았습니다. 총 프로젝트 예산은 230만 유로입니다.

TalTech(탈린 공과대학교)에서 분사하여 2022년에 설립된 ÉIO는 특수 효모를 사용하여 목재와 톱밥에서 추출한 설탕과 같은 농업 부산물을 전환하여 식품 등급의 지방과 오일을 생산합니다. 이 접근 방식은 더 빠르고 영향이 적은 생산 공정을 통해 동물성 지방과 팜유에 대한 의존도를 줄이기 위해 고안되었습니다.

현재까지 회사는 종자 자금으로 680만 유로를 모금했으며 Enterprise Estonia, 환경 투자 센터 및 EU CBE-JU 프로그램으로부터 약 300만 유로의 보조금을 확보했습니다.

대체 단백질과 식물성 단백질이 급속도로 발전하는 동안 식품 산업은 이러한 제품을 보완하는 지속 가능한 지질 성분의 부족에 계속해서 직면하고 있습니다. 많은 초기 단계 지질 대안은 산업 및 규제 요구 사항을 확장하거나 충족하는 데 어려움을 겪고 있습니다. FERM-OIL은 실험실 개발에서 산업 식품 생산으로의 전환을 지원함으로써 이러한 격차를 해소하는 것을 목표로 합니다.

ÉIO의 최고 혁신 책임자이자 프로젝트 책임자인 Mary-Liis Kütt 박사가 설명했듯이 FERM-OIL은 식품 혁신의 가장 어려운 단계 중 하나인 실험실 규모 검증에서 공장 규모 제조로 전환하는 데 중점을 두고 있습니다.

우리는 우리의 향미 지방이 코코아 가루와 흑설탕을 대체하는 것부터 육수와 소스에 부드러운 질감을 추가하는 것까지 프로토타입에서 좋은 성능을 발휘한다는 것을 이미 알고 있습니다. 이 프로젝트를 통해 우리는 산업 라인의 프로세스를 검증하고, 새로운 식품 서류에 대한 강력한 안전성 데이터를 생성하고, 이러한 새로운 지질 성분에 대한 소비자 반응을 더 잘 이해할 수 있습니다.

향후 3년에 걸쳐 이 프로젝트는 실험실 및 파일럿 단계에서 검증된 산업 생산에 이르기까지 감칠맛과 기능성 식감을 제공하도록 설계된 지질이 풍부한 효모 바이오매스인 ÉIO의 Flavored Fat을 발전시킬 것입니다. 이 작업에는 발효 공정 최적화, 식품, 임업 및 농업 부류에서 얻은 2세대 공급원료 검증, 생산을 산업 계약 제조 시설로 이전하는 작업이 포함됩니다. 테스트 배치는 다운스트림 가공 최적화, 품질 및 유통기한 연구, 새로운 식품 안전 평가에 사용됩니다.

프로젝트가 끝날 때까지 ÉIO는 TRL6에 도달하여 산업 규모 생산에 대한 준비 상태를 입증하는 것을 목표로 합니다. 여기에는 대규모로 프로세스 요구 사항을 확인하고 유럽 위원회에 새로운 식품 서류를 제출하는 데 필요한 안전 작업을 완료하는 것이 포함됩니다. 이 프로젝트는 또한 연간 4,000톤 생산 시설에 대한 후속 투자 계획과 잠재적인 대규모 라이센스 계약을 지원할 것으로 예상됩니다.

발효는 부류를 기후, 계절 또는 취약한 글로벌 공급망에 의존하지 않는 안정적이고 영양가 있는 기능성 지질로 전환하는 방법을 제공합니다. 이 보조금을 통해 우리는 우리 공정이 산업 규모로 작동할 수 있고 새로운 지질이 미래 식품 시스템의 신뢰할 수 있는 부분이 될 수 있음을 입증할 수 있습니다.

EIIO의 공동 창립자이자 CEO인 Nemaila Bonturi는 말했습니다.

FERM-OIL 내에서 äIO는 또한 풍미 식품, 베이커리 및 음료 응용 분야 전반에 걸쳐 향미 지방을 평가하고 잠재 고객과 협력하여 공정 성능을 평가하고 맛, 질감 및 소비자 수용도에 대한 피드백을 수집할 것입니다. 더 넓은 목표는 제조업체의 자체 부류를 사용하여 주요 지질 성분의 현지 생산을 가능하게 하여 동물성 지방과 토지 집약적 열대 오일에 대한 의존도를 줄이는 것입니다.